Smije li se meso nakon odmrzavanja ponovo zamrznuti

02.09.2023. | 09:05

Zamrzavanje mesa pomaže u njegovom očuvanju, a smrzavanje na temperaturama ispod -18°C nekoliko dana može čak i pomoći u smanjenju rizika od nekih bolesti koje se prenose hranom, poput toksoplazmoze.

Uprkos tome, postavlja se pitanje može li se meso zamrzavati više puta.

Da li je ponovno zamrzavanje mesa sigurno?

Moglo bi se dogoditi da odmrznete meso i onda odlučite da ga ipak nećete pripremati. U tom slučaju ponovno zamrzavanje mesa je sigurno ako je odmrznuto meso smešteno u frižider od kada je prvi put izvađeno iz zamrzivača.

Iako odmrzavanje u frižideru nije jedini način za odmrzavanje mesa, to je najsigurniji način ako smatrate da ćete možda željeti da ga ponovo zamrznete u celini ili barem jedan njegov dio.

Po pravilu, meso se može ponovo zamrzavati sve dok: je pravilno smješteno u frižider dok se odmrzava; je ponovo zamrznuto u 3-4 dana; nije ostavljeno izvan frižidera duže od dva sata; nije provelo više od jednog sata na temperaturama iznad 32°C, piše Centar zdravlja.

Efekti odmrzavanja i ponovnog smrzavanja mesa

Ponovno zamrzavanje mesa može se obaviti sigurno, ali može i uticati na kvalitet mesa. Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjenu boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina.

Oksidacija je proces u kojem se elektroni prenose s jednog atoma na drugi. Kada se to dogodi u mesu, može doći do značajnog pogoršanja kvaliteta.

Sve promjene mesa koje utiču na njegovu sposobnost zadržavanja vlage takođe mogu značajno uticati na mekoću i sočnost.

Zanimljivo je da u nekim slučajevima skladištenje na hladnom i višestruko zamrzavanje mesa može imati i pozitivne efekte na te faktore. Međutim, čini se da vrsta mesa o kojoj je riječ, kao i broj ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, utiču na to kako će meso reagovati na ponovno zamrzavanje, prenosi N1.