Sjajan trik: Kako da isječete luk bez suza?
10.10.2025. | 16:11Koliko puta ste pokušali da isjeckate luk, a završili sa suznim očima, zamagljenim pogledom i odlukom da ga sljedeći put izbjegnete ako ikako možete?
Bez obzira na to da li ste majstor u kuhinji ili neko ko samo želi da pripremi pristojan ručak, suzama zbog luka nema ravnodušnih. Svi ih se sjećaju peckanja, gorenja u očima i trenutka kada odustajete od savršeno narezanih kockica.
Ali izgleda da to više ne mora da bude tako.
Britanski kuvar i predavač kulinarstva Ian Saton iz Londona otkrio je trik koji mijenja sve što ste znali o seckanju luka – jednostavan, logičan i, kako kaže, „naučno dokazan da radi“.
Hladan luk – suve oči
Prema riječima šefa Satona, ključ nije u načinu sjeckanja, već u temperaturi luka.
Prije nego što uzmete nož u ruke, potrebno je da luk – ohladi.
– Luk treba oljuštiti i staviti u hermetički zatvorenu posudu, pa ostaviti u frižideru neko vrijeme prije sjeckanja – objašnjava on.
Kada se ohladi, može se presjeći na pola i početi s sjeckanjem.
Razlog? Niska temperatura usporava oslobađanje sumpornih jedinjenja koja izazivaju suze – kaže Saton.
Drugim riječima, hladan luk znači manje hemije što znači – suve oči.
Oštar nož – tihe suze (ili nijedna)
Drugi dio tajne krije se u alatu.
„Koristite oštar nož“, naglašava kuvar. „Tupi nož pritiska i gnječi luk, čime oštećuje njegove ćelijske zidove. To oslobađa više gasova koji izazivaju peckanje i suze.“
Kada je nož oštar, sečenje je čisto i precizno, ćelije se ne „gnječe“, pa se i manje sumpornih jedinjenja oslobađa u vazduh.
Takođe, Saton otkriva još jedan detalj koji većina previđa – uvijek ostavite korijen luka netaknut.
„Upravo u korijenu se nalazi najviše tih gasova“, objašnjava on. „Ako ga ostavite dok siječete, luk ostaje stabilan i manje iritantan za oči.“
Nauka iza suza: šta se zapravo dešava
Kada nož presječe ćelije luka, oslobađa se hemijsko jedinjenje koje se zove sin-propanetial-S-oksid.
To jedinjenje isparava i dolazi do vaših očiju, gdje reaguje sa vlagom i pretvara se u blagu kiselinu.
Rezultat – peckanje i suze.
Zato je kombinacija hladnoće i oštrog sječenja najbolja odbrana od tih neugodnih hemijskih reakcija.
Istraživači sa Univerziteta Kornel su čak testirali različite tipove noževa i brzine seckanja, i zaključili da sporo, precizno sečenje oštrim nožem oslobađa najmanje mirisnih kapljica koje dopiru do očiju.
