Prijedlog za ručak: Nekima je ovo jelo draže od sarme i punjenih paprika

09.10.2025. | 06:50

Japrak je veliki specijalitet posebno omiljen u Hercegovini, a to tradicionalno i dobro poznato jelo nekima je draže i od sarme i od punjenih paprika.

Priprema se od listova raštike koji se pune smjesom vrlo jednostavno začinjenog mesa sa pirinčem. Najčešće se koristi junetina, teletina, pa i ovčetina, ali obavezno malo masnije meso – jer upravo takvo najbolje ide uz raštiku.

Postoje brojne varijacije ovog starog recepta: neko dodaje crvenu papriku, peršun, a neki pripremu započinju dinstanjem luka. Kada je riječ o tradicionalnim jelima, uvijek je najljepše držati se izvornog recepta, ali japrak u svakoj verziji ostaje izuzetno ukusan i hranljiv obrok. Kako raštiku nije uvijek lako pronaći, često se zamjenjuje keljom. A kako su kelj i raštika botanički bliski, ova zamjena je sasvim prirodna – a mnogima je kelj čak i draži zbog blagog i slatkastog ukusa.

Ovo jelo može se pripremati tokom cijele godine, a posebno prija zimi. Kelj daje blag ukus, paradajz svježinu u umaku, dok dimljena slanina daje onu prepoznatljivu aromu koja se savršeno uklapa sa ostalim sastojcima. Japrak odlično podnosi podgrijavanje, pa se može spremiti unaprijed i uživati danima. Najbolje ide uz pire krompir ili svjež hljeb. Ako volite, ostatak glavice kelja možete nasjeckati i skuvati zajedno sa smotuljcima.

Sastojci:

500 g mljevenog mesa (junetina ili teletina)

100 g dimljene slanine

50–70 g pirinča

10-ak listova kelja

2–3 paradajza (ili 1 dl pasiranog)

1 veća glavica luka

so, biber

po želji bijeli luk

Priprema:

Odvojite listove kelja iz glavice, operite ih, odstranite tvrdi središnji dio i kratko obarite u kipućoj vodi, a zatim prebacite u hladnu. U zdjeli izmiješajte meso, sitno sjeckan luk, pirinač, so, biber i bijeli luk (po želji). Tom smjesom punite listove kelja.

Smotuljke slažite u lonac, a između redova dodajte nasjeckanu slaninu i paradajz. Posolite, pa prelijte vrućom vodom toliko da pokrije sadržaj u loncu. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata, prenosi Slobodna Dalmacija.