Postoje pravila: Znate li koju rižu bi trebalo da perete prije kuvanja, a koju ne

12.06.2025. | 08:10

Da li ste među onima koji jednostavno ubace rižu u šerpu, naliju vodu i nadaju se najboljem? Ili ga možda ispirate dok voda ne postane kristalno čista, vjerujući da tako uklanjate sve što treba? Pravi odgovor, kao i obično, nalazi se negdje između.

Odgovor na pitanje da li treba prati rižu prije kuvanja zavisi od vrste, načina pripreme i vaše lične kulinarske filozofije.

U nastavku saznajte kada je ispiranje neophodno, kada je potpuno nepotrebno i kako pogrešna odluka može savršenu večeru da pretvori u skrobnu katastrofu.

Basmati riža

Pranje:Da, uvijek

Potapanje: 20-30 minuta

Sadrži dosta skrob, ispiranjem dobijamo rastresita zrna. Idealno za birijani i kari jela.

Jasmin riža

Pranje: Da, 2-3 puta

Potapanje: Po želji

Blago je ljepljiv, ali ne previše. Savršen za tajlandsku kuhinju.

Riža dugog zrna

Pranje: Da

Potapanje: Po potrebi

Standard u svakodnevnoj ishrani. Ispiranjem dobijamo odvojena zrna.

Smeđi (integralna) riža

Pranje: Da

Potapanje: 45-60 minuta

Cijelo zrno, sporije se kuva. Pranjem uklanjamo nečistoće, a zadržavamo vlakna.

Crna riža

Pranje: Da

Potapanje: 1 sat ili preko noći

Aromatičan i bogat antioksidansima. Omekšavanje poboljšava teksturu.

Valensija riža (za paelju)

Pranje: Ne

Potapanje: Ne

Skrob je ključan za upijanje ukusa jela. Ispiranjem se gubi duše paelje.

Arborio i Karnaroli (za rižoto)

Pranje: Ne

Potapanje: Ne

Rižoto živi od skroba, ako ga isperete, gubite kremastost.

Bijela riža kratkog zrna

Pranje: Da, nježno

Potapanje: 15-20 minuta

Blago ljepljiv, idealan za čorbe i guste priloge.

Ljepljivi (glutinasti) pirinač

Pranje: Da

Potapanje: 4-6 sati ili preko noći

Tekstura je ključ – duže potapanje stvara savršenu ljepljivost za azijske poslastice.

Parboiled (predkuvani) pirinač

Pranje: Nije neophodno

Potapanje: Ne

Već termički obrađen. Ne lijepi se, brzo se kuva, praktičan na tanjiru.

Divlja riža

Pranje: Da

Potapanje: 1 sat ili preko noći

Iako tehnički nije prava riža već vodena trava, dugo potapanje pomaže u omekšavanju.

Kako pravilno oprati pirinač (kada je to potrebno)?

Stavite rižu u veliku činiju. Dodajte hladnu vodu i miješajte rukom. Odlijte vodu – ako je mutna, nastavite. Ponavljajte 3-4 puta dok voda ne postane bistrija.Procijedite i ostavite da odstoji 5 minuta prije kuvanja.

Svaka riža ima svoj karakter. Neki vole da se drže zajedno (ljepljivi), dok drugi traže “lični prostor” (basmati). Pranje riže nije komplikovano – to je vještina osluškivanja potreba vaših zrna. Ako ih razumijete, i vaše jelo će ispasti savršeno, navodi Večernji list.