Nekada nezamjenjiv na trpezama: Zbog čega sve više ljudi izbjegava margarin

25.09.2025. | 21:14

Decenijama je margarin bio gotovo obavezni gost u domaćinstvima širom svijeta. Cijenom pristupačniji i dugotrajniji od maslaca, često se smatrao praktičnom alternativom.

No, iza jednostavne deklaracije “biljna mast i voda” krije se složeni industrijski proizvod.

Za razliku od prirodnog maslaca, koji nastaje od vrhnja, margarin se proizvodi emulgiranjem rafinisanih biljnih ulja najčešće suncokretovog, sojinog ili ulja repice uz dodatak vode.

Da bi dobio prepoznatljivu teksturu i izgled, u njega se dodaju emulgatori poput lecitina, arome koje oponašaju ukus maslaca, boje za žutu nijansu te konzervansi.

Cijeli proces odvija se pod visokim pritiskom i temperaturom, nakon čega se masa hladi i pakira u oblik poznat potrošačima.

Niska cijena margarina objašnjava se jeftinim sirovinama i visoko industrijalizovanom proizvodnjom.

Biljna ulja su dostupna u ogromnim količinama i višestruko su jeftinija od mlijeka, dok margarin ne zahtijeva zrenje niti posebne uslove skladištenja.

Dug rok trajanja dodatno olakšava distribuciju i smanjuje otpad, što ga čini privlačnim za proizvođače i trgovce.

Ipak, trendovi posljednjih godina idu u drugom smjeru.

Sve više ljudi vraća se prirodnijim namazima, poput maslaca, gija ili domaćih biljnih alternativa, cijeneći njihov bogatiji okus i osjećaj u ustima, ali i tražeći proizvode s manje aditiva.

Zdravstveni aspekt takođe igra važnu ulogu potrošači sve češće preispituju da li industrijski prerađena ulja i aditivi imaju mjesto u svakodnevnoj ishrani.

Zbog toga margarin, nekada nezamjenjiv na trpezama, sve češće ostaje na policama trgovina, dok njegovo mjesto zauzimaju prirodniji i nutritivno vrijedniji izbori, piše Vijesti.ba.