Ljudi griješe kada potapaju pasulj u običnu vodu: Ovaj trik skraćuje kuvanje i sprečava nadimanje

09.05.2026. | 20:13

Mnogi vjeruju da se najbolji pasulj kuva satima i da upravo dugo krčkanje daje onaj pravi domaći ukus. Ipak, kulinarski stručnjaci upozoravaju da pretjerano kuvanje može uništiti dio hranljivih materija iz zrna, ali i produžiti pripremu više nego što je potrebno.

Još jedna greška koju mnogi prave jeste potapanje pasulja u običnu vodu. Iako djeluje kao sasvim logičan korak, postoji mnogo efikasniji trik koji pasulj čini mekšim, ukusnijim i lakšim za varenje.

Tajna je u – kiseloj, odnosno gaziranoj mineralnoj vodi.

Zašto se pasulj potapa u kiselu vodu?

Gazirana mineralna voda može značajno da ubrza omekšavanje zrna pasulja. Minerali i ugljen-dioksid utiču na strukturu opne, zbog čega tečnost brže prodire u unutrašnjost ploda.

Rezultat je ravnomjerno omekšan pasulj koji se kuva mnogo kraće, a pritom ostaje cio i ne raspada se tokom kuvanja.

Posebno je korisno ako živite u području gdje je voda tvrda i puna kamenca, jer obična česmovača dodatno usporava proces omekšavanja mahunarki.

Pasulj se brže kuva i lakše vari

Mnogi izbjegavaju pasulj upravo zbog problema sa varenjem, gasovima i nadimanjem stomaka. Razlog za to su oligosaharidi – složeni šećeri koji se prirodno nalaze u mahunarkama.

Pravilno potapanje prije kuvanja pomaže da se dio tih materija razgradi i izbaci još prije termičke obrade.

Za razliku od dodavanja sode bikarbone, koja često mijenja ukus hrane, gazirana mineralna voda ne ostavlja neprijatan ukus, a može pomoći da pasulj bude lakši za stomak.

Prema studiji objavljenoj u časopisu “Heliyon”, potapanje pasulja u vodi bogatoj bikarbonatima može da skrati vrijeme kuvanja čak za skoro 40 odsto.

Kako pravilno potopiti pasulj u kiselu vodu

Da bi trik uspio, važno je da se postupak uradi pravilno.

-Pasulj najprije dobro isperite pod mlazom hladne vode
-Stavite ga u veću posudu
-Prelijte gaziranom mineralnom vodom tako da tečnost bude nekoliko centimetara iznad zrna
-Ostavite da stoji između 8 i 12 sati, najbolje preko noći u frižideru
-Ujutru prospite vodu i još jednom isperite pasulj prije kuvanja

Upravo ta voda u kojoj je pasulj stajao sadrži materije koje kasnije izazivaju nadimanje, pa je zato važno da se ne koristi za kuvanje.

Pasulj ostaje cio i kremast

Osim što skraćuje vrijeme pripreme, ovaj trik doprinosi i boljoj teksturi pasulja. Zrna ostaju cijela, ali mekana i kremasta iznutra, što je posebno važno kod jela koja se zapekaju u rerni ili dugo krčkaju.

Mnogi tvrde da upravo ovako pripremljen pasulj ima bogatiji ukus i mnogo ljepšu strukturu nego kada se kuva na klasičan način, prenosi Ona.rs.