Kuvari dali iskren savjet: Ne naručujte ova jela u restoranima
03.09.2025. | 15:11Kada jedemo u restoranima, posebno onima skupljim ili manje poznatim, svi želimo prijatno iskustvo. Ali kvalitet hrane i svježina sastojaka nisu samo stvar ukusa – oni su pitanje zdravlja.
Iako jelovnici izgledaju primamljivo, ponekad se iza privlačnih jela kriju rizici: starije namirnice, neadekvatno skladištenje ili pogrešna priprema mogu uništiti obrok i ugroziti stomak.
Profesionalni kuvari često primjećuju ono što prosječni gost ne vidi i znaju koje stavke sa menija je najbolje izbjegavati. Njihovi savjeti pomažu da uživanje u obroku ne preraste u neugodno iskustvo.
Hrana koju kuvari nikad ne bi naručiliDin Harper, kuvar u Harper Fine Dining, dijeli svoje iskustvo.
– Ako se nađete u restoranu nižih cijena, lično bih se klonio tuna rolada. To može biti rizično. Radije odaberite nešto kuvano ili manje rizično. Tako ćete više uživati u obroku i izbjeći neprijatno iznenađenje.
Među kuvarima je konsenzus da sirova riba, poput tuna rolada ili sušija, u restoranima gdje se često štedilo na kvalitetu ili skladištenju, može biti najveći problem. Svježina je ključna, a loša riba može izazvati ozbiljne stomak probleme, pa i trovanje hranom. Din napominje da uvijek treba pitati kada je riba dopremljena u restoran i kako je skladištena.
Slično razmišlja Mark MekŠejn, kuvar i osnivač Food Hygiene Certificate.
– Nikada ne naručujem dagnje u ponedeljak. U mnogim restoranima, dostava morskih plodova stiže u petak, što znači da dagnje mogu biti u skladištu dva dana. Osim ako nema dopune preko vikenda, ne bih želio da rizikujem svježinu.
Mark dodaje da je kod morskih plodova posebno važno obratiti pažnju na miris i izgled. Često gosti misle da je sve “sveže”, ali čak i neznatno promenjen miris ili nežno otvorene ljuske mogu biti znak da nešto nije u redu.
Kako prepoznati sveže dagnjeStručnjaci naglašavaju da kvalitet odmah osećate u ukusu. Sveže dagnje imaju čvrsto zatvorene ljuske koje se zatvore kada ih lagano kucnete. Trebaju mirisati na čisto more i biti na ledu ili u prozračnoj posudi, nikako u vodi. Sve što odstupa od ovoga – znak je upozorenja.
– Zauzeti restorani koji jasno označavaju datume dostave i potvrđuju da je sveže stiglo u nedelju ili ponedeljak, pouzdani su. U manjim restoranima, sigurnije je sačekati sredinu nedelje kada je opskrba sveža. Ako ste u nedoumici, ne rizikujte – vratite dagnje s napuklim ljuskama, neugodnim mirisom ili one koje se ne otvore nakon kuvanja. Profesionalna kuhinja nikada neće raspravljati o tome – kaže Mark MekŠejn
Osim morskih plodova, kuvari savetuju i oprez sa jelima koja sadrže mlade sireve, jaja i sirovo meso u restoranima nižih cena. Često izgledaju privlačno, ali mogu biti “bomba” za stomak ako su duže stajali ili nisu pravilno skladišteni, piše Ona.rs.
