Kako da želatin na čizkejku uspije: Zbog ove greške se kolač raspada

23.10.2025. | 21:01

Ako ste ikada pokušali da napravite čizkejk, voćni krem ili žele, a da vam se nije stegao kako treba, velika je verovatnoća da niste pravilno koristili želatin.

Ova bezbojna i bezukusna supstanca je ključni sastojak u mnogim desertima, ali samo ako se koristi kako treba.

Kako koristiti želatin

Želatin dolazi u dva oblika: u prahu i u listićima. Najčešće se koristi želatin u prahu. Prije nego što ga koristite, želatin se mora aktivirati, potapa se u hladnu vodu u odnosu 1:6 (npr. 1 kašičica želatina + 6 kašičica vode). Nakon 30-ak minuta, želatin nabubri i spreman je za dalje korišćenje.

Nikad ne kuvajte želatin

Jedna od najčešćih grešaka je da se želatin ostavi da proključa. Time gubi svoja želirajuća svojstva i više ne može da se koristi u receptima. Zato se želatin topi na pari, dovoljno je da ga zagrijete do oko 60°C uz stalno mešanje, dok se potpuno ne otopi. Tako ćete sačuvati njegovu funkciju i dobiti savršenu teksturu, prenosi Krstarica.

Prave mjere za savršen rezultat

Za mekan žele koji se trese (kao za voćne kremove): 20 g želatina na 1 l tečnosti

Za čvršći žele koji se može sjeći nožem: 50 g želatina na 1 l tečnosti

Uvijek poštujte mjere u receptu, jer previše želatina može dati gumenu teksturu, dok premalo neće dovoljno stegnuti masu.

Savjeti za rad sa voćem

Ako koristite voće u želeu, obavezno ga sitno nasjeckajte. Krupni komadi voća ne vezuju dobro za želatin, pa može doći do razdvajanja slojeva. Takođe, neka voća sadrže enzime (poput ananasa ili kivija) koji razlažu želatin, pa ih je potrebno termalno obraditi prije dodavanja.

Ne hladite želatin u zamrzivaču

Ako žele stavite u zamrzivač da se “brže stegne”, dobićete kristalnu, lomljivu strukturu. Želatin se najbolje ponaša kada se hladi postepeno u frižideru, tada daje onu savršenu, glatku teksturu.