Jedan sastojak pravi razliku: Ovo je recept za najhrskavije čvarke

26.11.2025. | 19:01

U sezoni svinjokolja u svakoj kući u Srbiji centralno mjesto u dvorištu mora da zauzme kazan za topljenje čvaraka.

“Bombone od svinje”, kako djeca u šali kažu za čvarke, pravi su delikates, ali samo pod uslovom da ih pripremite na pravi način, po provjerenom receptu koji se njeguje decenijama.

Majstori iz Banata tvrde da pravi čvarci nastaju tek kada se spoje dobra slanina, strpljenje i jedna mala caka koju su generacije čuvale kao najveću porodičnu tajnu. Upravo zato mnogi tvrde da se najbolji, najhrskaviji zlatni čvarci rade baš “po starinski” – bez žurbe, ali sa jednim ključnim sastojkom koji pravi razliku. U nastavku je provjeren recept, tačno onako kako se čvarci prave u kazanu već decenijama.

Recept za najhrskavije čvarke

Sastojci:

3 do 4 kg slanine sa kožom

250 ml mlijeka

so po ukusu

malo mljevene paprike (opciono)

Priprema:

Slaninu sa kožom isjecite na kockice veličine su oko 2×2 centimetra. Ako su kocke slanine prevelike neće se lijepo ispržiti iznutra, a ako su premale čvarci će prebrzo izgorjeti tokom topljenja.

Stavite kocke slanine u dublju šerpu ili kazan za čvarke i podesite umjerenu temperaturu. Lagano miješajte da mast počne da se topi. Kad poslije pola sata čvarci počnu da se “odvajaju”, dodajte jednu šolju mlijeka. Mlijeko će čvarcima obezbijediti zlatnu boju i ekstra hrskavost. Nastavite da pržite čvarke još 45 do 60 minuta i povremeno promiješajte sadržaj šerpe ili kazana drvenom varjaćom.

Nikako ne pojačavajte temperaturu ringle ukoliko pravite čvarke na šporetu, odnosno ne dodajte drva koja brzo gore ako topite čvarke u kazanu – oni moraju lagano da ispuste mast, dehidriraju, porumene i postani čvrsti.

Izvadite čvarke rešetkastom kašikom, stavite ih između dva tanjira i lagano pritisnite – ovo je dodatni trik za posebnu hrskavost ukoliko nemate presu za čvarke u koju bi ih trebalo ubaciti čim ih izvadite iz kazana, prenosi Blic žena.

Dok su čvarci vreli, pospite ih solju, a ako volite dodajte im i malo aleve paprike.