Dovoljne su tri minute: Povrće tokom kuvanja gubi boju i vitamine

05.12.2025. | 21:03

Uz nekoliko jednostavnih pravila, možete sačuvati i boju i hrskavost, a pritom zadržati i većinu vitamina tokom kuhanja povrća.

Najveći “krivci” su previsoka temperatura i predugo kuvanje. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folata, jako su osjetljivi i brzo se gube ako povrće predugo stoji u vrućoj vodi.

Isto vrijedi i za boju – klorofil u zelenom povrću i karotenoidi u narandžastom lako se razgrade kada se dugo kuva.   Ako se pitate kako pravilno skuvati povrće da zadrži  vitamine, odgovor je u tehnici i vremenu kuvanja.

Umjesto da ga ostavite da “ključa” 10 minuta, dovoljno je dvije do tri minute u kipućoj vodi ili na pari. Povrće bi trebalo ostati lagano hrskavo, a ne gnjecavo.  Malo soli u kipućoj vodi pomaže da zeleni pigment ostane postojan, dok povrće ujedno zadržava prirodnu teksturu.

Još bolja ideja je koristiti leden šok – čim izvadite povrće, prespite ga u zdjelu sa hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuvanja. To je tajna restoranskog izgleda šarenog povrća na tanjiru.   Za očuvanje hranjivih tvari najviše se preporučuje kuvanje povrća na pari. Tako povrće ne dolazi direktno u dodir sa vodom, pa vitamini ostaju sačuvani, a okus je intenzivniji.

Ova metoda je odlična za brokulu, karfiol, tikvice i špinat.