Da li je svježa pasta uvijek bolja od sušene? Kuvari rješavaju debatu

19.03.2026. | 20:58

Svježa pasta je izbor kada želite eleganciju, prozračnost i bogatstvo jaja. Sušena pasta je nezamjenljiva kada tražite strukturu, zalogaj i onaj klasični italijanski osjećaj gdje je tjestenina “kičma” obroka.

U svijetu gastronomije postoji duboko ukorijenjena zabluda da je “svježe uvijek bolje”.

Kada je u pitanju pasta, mnogi domaći kuvari smatraju da je ručno rađena, svježa tjestenina vrhunac kvaliteta, dok je ona iz kutije samo “brza zamjena”.

Međutim, italijanski majstori kuhinje imaju drugačije mišljenje: svježa i sušena pasta nisu suparnici, već dva potpuno različita sastojka sa različitim namijenama.

Glavne razlike: Sastojci i tekstura

Da bismo razumjeli zašto jedna nije bolja od druge, moramo pogledati od čega su napravljene. Svježa pasta obično se pravi od mekog brašna i jaja. Rezultat je nježna, svilenkasta i bogata tekstura koja se brzo kuva. Sušena pasta se pravi se od durum pšenice i vode. Ona je napravljena i smišljena da bude čvrsta, da zadrži oblik i da bude al dente.

Zašto je sušena pasta često “pobjednik”?

Iako svježa pasta zvuči primamljivije, sušena pasta ima jednu supermoć. U pitanju je skrob. Kvalitetna sušena pasta, pogotovo ona koja je propuštena kroz bronzane kalupe ima hrapavu površinu. Tokom kuvanja, ona ispušta skrob koji pomaže da se sos savršeno „zalijepi” za svaku nit, stvarajući emilziju koju je teško postići sa svježom tjesteninom. S druge strane, svježa pasta upija sos poput sunđera, što je sjajno za puter, ali kod paradajz sosa može postati previše kašasta, prenosi Politikin Magazin.