Kafa “iz epruvete”: Finski naučnici uspjeli da naprave popularni napitak u laboratoriji

23.12.2023. | 09:34

Da bi se napravila šoljica našeg omiljenog okrepljujućeg napitka do sada je bilo neophodno da se negdje na plantažama u Brazilu, Etiopiji ili nekoj drugoj zemlji ubere kafa, a zatim njeno zrnevlje i isprži, samelje i dopremi upakovano i spremno za kuvanje.

Sada su finski naučnici uspjeli da proizvedu ovaj napitak bez ijednog zrna kafe u posebnim laboratorijskim uslovima. Ukus napitka ima oko 80 posto sličnosti sa običnom kafom.

Kafa je jedan od najpopularnijih napitaka na svijetu, a njen miris koji se širi kuhinjom ranom zorom ne može se uporediti ni sa čim. Tradicionalno, da bi se našla u našoj šoljici, kafa mora da prođe određeni put: negdje na plantaži u Brazilu, Etiopiji ili nekoj drugoj zemlji njena zrnca marljivo ubiraju, sotriraju, a zatim i prže lokalni stanovnici, nakon čega se ona melju i pakuju u već gotove kesice. Prekookeanskim brodovima kafa stiže do Evrope i potom raznim putevima i do naših prodavnica i lokalnih kafeterija, a sve da bismo ujutru pred posao mogli da se okrijepimo i razbudimo što prije.

Ali, proces proizvodnje kafe bi uskoro mogao biti potpuno drugačiji, a sve zahvaljujući finskim naučnicima koji su uspjeli da napitak proizvedu bez ijednog jedinog zrna. Kakva je to kafa “iz epruvete” i da li ona i zasita može stati na crtu napitku koji svi toliko volimo i na koji smo navikli?

Kafa bez zrna ima 80 posto sličnosti sa običnom kafom

Da bi se napravila ovakva kafa bez zrna, finski naučnici sa istraživačkog instituta VTT su koristili najnaprednije tehnologije, a umjesto prženja zrna, u procesu pripreme su se laserskim zracima pržile ćelije drveta kafe. Rukovodilac projekta, Haiko Rišer, koji je ovom istraživanjeu posvetio čak nekoliko godina, je po pitanju svog otkrića veoma optimističan.

Na samom početku, napitak napravljen laboratorijskim putem se nije mogao porediti sa pravom kafom, ali je posljednja iteracija donijela mnogo veći uspeh. Sada napitak ima čak 80 procenata sličnosti sa kafom koja se priprema na tradicionalan način, barem kada je ukus u pitanju.

Od dobijanja svih dozvola kafu bez zrna dijeli još 4 godine

Naučnici koji su učestvovali u ovom istraživanju tvrde da bi ovo otkriće moglo donijeti revoluciju u industriji kafe, a još od samog početka eksperimenta u njima tinja nada da će uspjeti da ugrabe i pažnju proizvođača i distributera kafe. Osim toga, očekuju da bi ovakva kafa mogla da u potpunosti promijeni svijest i doživljavanje napitka od strane korisnika.

Ipak, da bi se ovakva kafa pojavila na tržištu, mora proći još najmanje četiri godine. Upravo toliko bi finskoj laboratoriji bilo potrebno vremena da ishoduje sve neophodne dozvole i sertifikate u oblasti prehrambene industrije. Sa svoje strane, oni su gotovo sasvim sigurni da će u tome i uspeti, a na nama je da se još malo strpimo kako bismo probali kafu koja je napravljena “u epruveti”.